Рецепты приготовления мучных блюд в печи ТАНДЫР
В последнее время на смену широко распространенным мангалам и барбекю приходит ТАНДЫР – восточная глиняная печь. Благодаря интересному дизайну и уникальной конструкции, тандыр станет не только украшением обстановки ресторана или загородного дома, но и позволит быстро приготовить разнообразные вкусные блюда.
Приготовление пищи в такой чудо-печке происходит за счет мощной теплоотдачи внутренних стенок тандыра. Причем нет необходимости постоянно следить за процессом готовки: блюдо не подгорит и сохранит в себе максимум полезных веществ. А готовить в тандыре можно практически все: от хлебных лепешек до рыбы и различных видов мяса, благодаря широкому выбору дополнительных приспособлений для этих печей.
Начнем с рецептов мучных изделий, которые можно с легкостью приготовить в тандыре.
Мучные лепешки (тандыр-нан)
Тесто для приготовления тандыр-нан чем-то напоминает наше дрожжевое тесто и готовится по следующей схеме. В первую очередь необходимо подготовить закваску, состоящую из 50-60 г дрожжей (лучше сухих), небольшого количества муки и теплой воды. Закваску ставят в теплое место и ждут увеличения ее объема. После этого добавляют к ней оставшуюся муку (порядка 6 пиал) и воду (1,5 пиалы), а также 2 ложки соли (столовые) и замешивают тесто. Получившееся тесто ставят в теплое место, а после того как оно подойдет, обминают его (не менее двух раз). Следует помнить, что готовое тесто при обминании не оседает, значит можно формировать лепешки. Сформированным лепешкам необходимо дать настояться около 30-40 мин, после чего следует нанести на середину каждой лепешки рисунок и выпекать их в тандыре.
Самса по-узбекски (уйгурская)
Тесто для самсы готовится достаточно просто. Пропорции для приготовления следующие: на1 кг муки потребуется 1 ложка соли (чайная) и 2 стакана воды. В миске (или другой емкости) разводят соль с водой и, постепенно добавляя частями просеянную муку, замешивают крутое тесто. 
Вымешивать такое тесто нужно тщательно, не допуская образования комочков. Вымешанное тесто заворачивают в салфетку и оставляют на 10-15 мин для расстойки. После этого тесто раскатывается пластом и обильно смазывается жиром (подойдет говяжий или бараний жир, сливочное масло или маргарин), а затем сворачивается в рулон и отправляется на холод (в холодильник) на 1 час. Охлажденный рулет нарезается небольшими кусочками. Каждый кусок раскатывается в блин диаметром до20 см, а внутрь каждого такого блина заворачивается начинка. Основу начинки для самсы по-узбекски составляет жирная баранина, в которую добавляют черный молотый перец, соль, воду и мелко нарезанный репчатый лук. Сформировать самсу можно в виде треугольника, квадрата или круга.
Перед выпечкой самсу немного сбрызгивают холодной водой, после чего отправляют в тандыр, «наклеивая» самсу на горячие стенки печи. После этого необходимо вновь сбрызнуть самсу холодной водой и плотно закрыть крышку тандыра. Процесс выпечки самсы займет около 20-25 мин.
Кроме этого можно также использовать в качестве начинки для самсы фарш из телятины, а также из субпродуктов (печени и легкого). Причем следует помнить, что в последнем случае самсу подают только в горячем виде, а в фарш при этом, кроме репчатого лука, соли и специй, добавляют белый соус из мясного бульона и муки.
Тандыр – это действительно уникальная печь, в которой можно приготовить самую разнообразную пищу: шашлык, запечь целиком баранью ногу, птицу, рыбу, кролика, перепелов, дичь, креветки, запечь овощи, а также испечь лепешки, самсу и пиццу. Также можно приготовить любые первые блюда и плов.
Тандыр сделать своими руками можно, но необходима специальная шамотная глина, кованый каркас, приспособления ,формы и конечно навыки и подготовка. Лучше купить готовый бытовой тандыр в магазине ТЕПЛОТА КОМ УА.
Комплект поставки тандыра:
Ни одна из существующих современных печей, будь то электрическая, или газовая, не смогут так приготовить ароматную лепешку или сочный шашлык. Существует научное доказательство, о полезности пищи приготовленной в тандыре: пища готовится без масла — это отсутствие холестерина, что очень полезно для сердца и кровеносной системы. Мясо, приготовленное в тандыре, сохраняет все полезные минералы и витамины. Мясо получается на удивление сочное.
особенный шарм, сделать неповторимым кафе или ресторан и привлечь клиентов. Он может быть днем стильным кувшином, а вечером оригинальным мангалом. Изящный дизайн тандыра несет атмосферу Востока и станет изюминкой в оформлении Вашего интерьера.