Наверное, каждая хозяйка стремится к тому, чтобы готовить, вкусно и быстро. И, конечно же, обязательно имеет несколько своих «фирменных» рецептов, секреты которых с большой неохотой открывает друзьям и знакомым.
В случае приготовления разнообразных блюд в печи тандыр особых секретов нет, но есть определенные правила, при соблюдении которых еда, приготовленная в тандыре, всегда будет вкусной и полезной.
Прежде всего, перед началом готовки тандыр должен быть хорошо протоплен, об этом свидетельствует отсутствие копоти на внутренних стенках печи. Перед закладкой продуктов внутри тандыр следует немного сбрызнуть водой, это предотвратит их прилипание к стенкам. Мясо рекомендуют готовить, поставив вниз тандыра емкость с водой, тогда оно получится сочным.
Вот несколько рецептов приготовления мяса в тандыре.
Тандыр-кебаб
Для того чтобы получить «правильный» тандыр-кебаб, следует взять большие куски баранины, хорошо посолить их, сдобрить специями и оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов, лучше на ночь. За неимением баранины можно приготовить тандыр-кебаб из свинины.
После того, как мясо замариновалось, куски на шампурах подвесить в тандыре и оставить готовиться на несколько часов (3-4 часа). При этом тандыр необходимо плотно закрыть, заткнув все щели.
Под мясо на подставку внизу тандыра можно положить картофель или даже курицу или куриные ножки, а под подставку емкость с водой. При этом получится вкуснейший тандыр-кебаб, печеная картошка и наваристый бульон.
По принципу тандыр-кебаба готовится и шашлык в этой замечательной печи-жаровне. Рецептов приготовления этого вкуснейшего блюда огромное множество. Готовить шашлык можно как из мяса, традиционно это баранина и свинина, так и из птицы и рыбы.
Шашлык из осетрины в тандыре
Вымытое и обсушенное бумажным полотенцем филе осетра (500 гр.) нарезать небольшими прямоугольными кусочками, поперчить и посолить (по вкусу), надеть на шампуры и обмазать сверху сметаной. Можно в сметану добавить перец и соль по вкусу, замариновать ненадолго в получившемся соусе нарезанное филе и после этого надевать куски на шампуры. Получившийся шашлык запекать в тандыре до готовности. К столу готовое блюдо подавать вместе с зеленью петрушки и нарезанным кольцами луком. Дополнительно в соуснике подать соус ткемали.
Шашлык из курицы в ореховом соусе
Готовится соус из растертого в ступке чеснока, мелко нарезанного лука, обжаренных и растолченных орехов (грецких, арахиса или лесных, можно взять понемногу каждого вида) с растительного масла. Вымытое и нарезанное небольшими кусочками филе курицы солится и перчится по вкусу и маринуется в получившемся соусе 2-3 часа в холодильнике.
После этого замаринованное мясо нанизывается на шампуры и запекается в тандыре. К готовому блюду можно подать острый томатный соус.
Запеченная птица
Для запекания целиком в тандыре подойдет любая птица: курица, утка, индейка, перепелка, гусь, как вариант можно запечь и кролика. Если тушка слишком большая, ее можно готовить на специальной решетке или разделить на две части.
Мясо натирается солью и специями, после чего маринуется 2-3 часа. Затем нанизывается на шампур или кладется на решетку и готовится в течение 15-30 мин (в зависимости от размера).
Приятного аппетита!
Наличие тандыр-печи существенно облегчает сам процесс приготовления блюд. При этом дождь или сильный ветер на улице совсем не помеха: готовить в тандыре можно в любую погоду, ведь процесс приготовления происходит за счет нагретых до высокой температуры стенок печи при закрытой верхней крышке. А также нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления, переворачивать жарящееся мясо и сбрызгивать его водой. Нужно только заложить подготовленные продукты, а затем достать готовое блюдо. Просто и быстро!
Очень вкусными и полезными получаются также овощи, приготовленные в тандыре. В случае приготовления лепешек (самсы) тесто просто лепится на внутренние стенки тандыра. Мясо, как правило, готовится на специальных шампурах, которые продеваются в отверстия в крышке и расположены вертикально. А для приготовления овощей, рыбы и других блюд потребуется специальная решетка или тарелка на держателях.
