Последним «писком» загородной дачной моды является восточная керамическая печь – ТАНДЫР, которую вполне справедливо рассматривают и позиционируют как альтернативу хорошо известного всем мангала. Пища, приготовленная на открытом воздухе, и полезнее, и вкуснее, а если ее готовить можно круглый год, невзирая на дождь и снег, так это и вообще отлично. Именно поэтому популярность ТАНДЫРА набирает обороты, а сама керамическая печка стала не только отличным подарком к любому празднику, но и просто интересным элементом декора или ландшафтного дизайна в саду.
Уникальностью печи ТАНДЫР является то, что она полностью выполнена из экологически чистой шамотной глины без примеси каких-либо посторонних веществ. В дополнении к глине возможно использование красителей для декора наружной поверхности ТАНДЫРА, что никак не влияет на экологичность процесса приготовления блюд в нем.
Перед первым использованием печи ТАНДЫР необходимо «поднять» печь. Данный процесс заключается в том, что печь протапливается до высокой температуры, пока с внутренних стенок не опадет нагар, и они станут чистыми. Это позволяет проверить качество выполнения ТАНДЫРА, чтобы печь не треснула. Только после этого можно начинать без опасения использовать ТАНДЫР для приготовления разнообразных блюд.
При этом следует отметить, что для успешного приготовления блюд в ТАНДЫРЕ, необходимо знать определенные маленькие хитрости, а также обладать определенными навыками. Ведь не у каждого из нас с первого раза получится насадить на раскаленную стенку ТАНДЫРА мучную лепешку и так же легко ее оттуда достать.
При этом следует помнить, что раскаленный ТАНДЫР необходимо защищать от прямого попадания влаги, чтобы он не дал трещин. Процесс остывания ТАНДЫРА должен происходить самопроизвольно, ни в коем случае его нельзя заливать водой. А для защиты от прямого попадания снега и дождя, ТАНДЫР необходимо поставить под навес.
Как утверждают знатоки восточной кухни, готовить в ТАНДЫРЕ можно абсолютно все: от мучных блюд (лепешки, самса) до мяса, рыбы и даже овощей. Особенностью приготовленных блюд является то, что они получаются очень сочными (в отличие от готовки на мангале) и полезными для организма человека (так как готовятся в собственном соку без добавления жира).
Кроме этого, для того, чтобы готовить в ТАНДЫРЕ было удобно, как правило, в комплекте предусмотрены специальные аксессуары: шампура (вертикальная шашлычница), съемная решетка типа «барбекю», стальное кольцо для готовки в казане. Наличие данных аксессуаров открывает широчайшие возможности по приготовлению самых разнообразных блюд. Непосредственно насаживанием на разогретые стенки ТАНДЫРА готовятся только мучные блюда. Поэтому, имея такой комплект дополнительных аксессуаров, можно быстро приготовить шашлык из мяса, рыбы или овощей, вкусную шурпу (бульон) или суп, запеченную птицу, рыбу или цельный кусок мяса и даже пиццу. Ограничить данный перечень возможных блюд может только Ваша фантазия.
Советуем приготовить Ваши коронные блюда в печи ТАНДЫР. Поверьте, Вы получите новые незабываемые вкусовые ощущения и навсегда останетесь поклонником готовки в восточной керамической печи ТАНДЫР.
Кроме функциональности (блюда, приготовленные в ТАНДЫРЕ, имеют потрясающий запоминающийся вкус), ТАНДЫР еще и очень красив, он выполнен в виде резного глиняного кувшина с крышкой, установленного на кованые ножки-подставки. Форма ТАНДЫРА может немного изменяться, равно как и внешнее оформление поверхности. При этом принцип работы каждой из печи один и тот же. В ТАНДЫР закладывают дрова, ждут пока они прогорят и раскалят стенки печи, после чего ТАНДЫР освобождают от углей и начинают готовить разнообразные блюда. Поэтому ТАНДЫР можно использовать как печь для приготовления блюд (от лепешек до жареного мяса и шашлыков), а также как элемент ландшафтного дизайна открытой площадки возле дома или же внутри его.
Перечень блюд, которые можно с легкостью приготовить в этой уникальной печи, очень велик. Это и обычные лепешки, самса, плов, а также всевозможное жареное мясо и рыба. При этом для удобства готовки предусмотрено наличие в комплекте любого переносного ТАНДЫРА специальных подставок и шампуров для приготовления мяса и рыбы, кольца для возможности готовить на ТАНДЫРЕ в казане (например, плов).
ТАНДЫР может быть как стационарным (капитально устанавливаться на специальном пьедестале или закапываться в землю по определенной технологии), так и переносным (мобильным), который можно легко установить на желаемое место. Кроме этого, существуют еще и электрические ТАНДЫРЫ, являющиеся отличным решением для владельцев кафе и ресторанов, которые хотят побаловать своих посетителей вкусной и полезной едой. Основное преимущество электрического ТАНДЫРА – это скорость приготовления пищи в нем, нет необходимости ждать, когда ТАНДЫР наберет необходимую температуру, он очень быстро выходит на заданный режим работы.
Наличие тандыр-печи существенно облегчает сам процесс приготовления блюд. При этом дождь или сильный ветер на улице совсем не помеха: готовить в тандыре можно в любую погоду, ведь процесс приготовления происходит за счет нагретых до высокой температуры стенок печи при закрытой верхней крышке. А также нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления, переворачивать жарящееся мясо и сбрызгивать его водой. Нужно только заложить подготовленные продукты, а затем достать готовое блюдо. Просто и быстро!
Очень вкусными и полезными получаются также овощи, приготовленные в тандыре. В случае приготовления лепешек (самсы) тесто просто лепится на внутренние стенки тандыра. Мясо, как правило, готовится на специальных шампурах, которые продеваются в отверстия в крышке и расположены вертикально. А для приготовления овощей, рыбы и других блюд потребуется специальная решетка или тарелка на держателях.
Тесто для приготовления тандыр-нан чем-то напоминает наше дрожжевое тесто и готовится по следующей схеме. В первую очередь необходимо подготовить закваску, состоящую из 50-60 г дрожжей (лучше сухих), небольшого количества муки и теплой воды. Закваску ставят в теплое место и ждут увеличения ее объема. После этого добавляют к ней оставшуюся муку (порядка 6 пиал) и воду (1,5 пиалы), а также 2 ложки соли (столовые) и замешивают тесто. Получившееся тесто ставят в теплое место, а после того как оно подойдет, обминают его (не менее двух раз). Следует помнить, что готовое тесто при обминании не оседает, значит можно формировать лепешки. Сформированным лепешкам необходимо дать настояться около 30-40 мин, после чего следует нанести на середину каждой лепешки рисунок и выпекать их в тандыре.
Вымешивать такое тесто нужно тщательно, не допуская образования комочков. Вымешанное тесто заворачивают в салфетку и оставляют на 10-15 мин для расстойки. После этого тесто раскатывается пластом и обильно смазывается жиром (подойдет говяжий или бараний жир, сливочное масло или маргарин), а затем сворачивается в рулон и отправляется на холод (в холодильник) на 1 час. Охлажденный рулет нарезается небольшими кусочками. Каждый кусок раскатывается в блин диаметром до20 см, а внутрь каждого такого блина заворачивается начинка. Основу начинки для самсы по-узбекски составляет жирная баранина, в которую добавляют черный молотый перец, соль, воду и мелко нарезанный репчатый лук. Сформировать самсу можно в виде треугольника, квадрата или круга.
